餐饮调查报告
餐饮调查报告 15篇
在我们平凡的日常里,我们使用报告的情况越来越多,报告中提到的所有信息应该是准确无误的。写起报告来就毫无头绪?以下是小编为大家整理的餐饮调查报告 ,希望能够帮助到大家。
餐饮调查报告 1高校的后勤工作是整个学校工作的重要组成部分,是教学、科研和改革发展的坚实保障,往小了说直接关系到学生的身心健康和正常学习生活,往大了说关系到社会和高校次序的稳定。针对学生的意见对食堂工作人员的服务质量进行调整,使服务更加优化,在卫生和就餐环境上进一步改进,从而营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件,使同学们能够得到更好的饮食服务,提高对高校学习生活环境的满意度。
一、影响满意度的因素
主要因素有食品的质量、就餐环境是否轻松、服务态度、是否便利以及食物价格都可以影响学生就餐的满意度。
二、存在的问题
1、部分菜价过高,有些家庭状况不好的,对于食堂的价格有些接受不了;
2、卫生状况不佳,食堂的餐具没有采取消毒措施,饭菜里经常吃出小虫子和头发,甚至出现肉类变质不新鲜等;
3、食堂服务人员太多很冷漠不热情,在刷卡过程中有存在无辜刷卡不认账的情况,更有甚是菜价涨了给的量却少了;
4、菜品过于单一,且口味不佳,大学生满意度大大降低;
三、提升满意度的策略
1、高校应根据情况建立质量监管体系,对学校食堂饭菜的质量进行有效监控,保证菜品干净、保证菜品新鲜,应加强对食品安全工作的重视,建立食品卫生安全管理制度;
2、加强对食堂服务人员的培训与学习,加强其应有的服务意识,投入更多的卫生措施,加强环境上和个人的卫生工作,建立学生对食堂的监控组织,让学生可以将意见进行及时反馈,国家、政府和学校都应对学生食堂提供必要的支持;
3、食堂承包商应自觉承担减少责任,应加大降价幅度和种类,适时增加菜的种类,注意营养搭配,增加一些地方小吃,对学生口味进行调研,迎合其偏好,对于不符合标准的承包商,严格不予注入;
4、购入循环使用的就餐餐具,方便学习使用,对餐具进行完善的消毒功能;
5、引入竞争机制,让学生进行评比,建立奖惩机制,提高食堂的服务水平的同时提高大学生们的餐饮满意度;
就餐的好坏不但影响到学生吃饭问题,更多的影响到学生的日常生活和身心健康,进而影响到整个高校的正常运行。
餐饮调查报告 2南昌的经济近年来发展迅速,餐饮业也取得了长足的进步,形成了许多著名的餐饮品牌和连锁店,甚至全国闻名。面对改革发展的新形式,南昌餐饮企业应灵活应变,以优秀的品质和优秀的品牌寻求更大更广阔的发展空间。
一、南昌餐饮业发展现状
1、以前餐饮业普遍规模较小,餐饮业发展缓慢。现在餐饮业规模大,档次高,品牌链大;
2、价格大众化,偏向中间消费群体;
3、这些菜很时尚,但并没有背离传统。鉴于消费者需求的不断提高,菜品越来越时尚新颖,但对老南昌人来说还是有足够的品味;
4、各品牌都在服务特色上下了很大功夫,缩短了服务时间,为服务差距增添了乐趣和观赏性;
二、南昌餐饮业存在的主要问题
1、以前餐馆少,竞争也不激烈。现在餐厅多了,消费者的选择空间也大了。但餐厅决策者的观念并没有改变,投资理念不当导致失败率很高。有适合自己的创意才能开出有特色的专卖店,才能赢得市场;
2、南昌荀子路是著名的小吃街,但这条街的经营品种、风格、菜品都大同小异,导致特色不清,竞争过度;
3、失信现象比较普遍,侵害消费者权益。许多餐馆在经营中动脑子。为了节约成本,他们不惜用各种手段欺骗消费者,造成了声誉;
三、南昌餐饮业发展战略
1、认真分析市场,分析自身定位点和餐饮卖点,做必要的市场调研,分析消费群体需求,强化品牌意识。餐饮业的品牌是生存和竞争的优势。南昌餐饮业要继承优秀文化遗产,发挥老式技术,传统与新文化相融合,发挥品牌效应;
2、消费者总是对新的食品和饮料产品有着持续的好奇心。因此,保证产品的特性、质量和营养非常重要。随着经济的发展,菜系可以进行信息交流和不同组合,发挥有利因素走出创新之路;
3、传统中餐馆面临的问题是,如果符合高科技,传统工艺就可以保留下来。但单点操作的情况下,设备陈旧,卫生条件差,劳动强度加大,严重影响菜品质量。要保证菜品的卫生,必须更换科技设备;
4、管理者要正视自己的决策是否科学,能否从中获得经济利益。科学管理是中国餐饮业发展的必由之路。既注重设备设施的科学管理,又要求科学的工作思想和业务水平;
南昌餐饮业需要新的经营理念、方法、品种和服务,为消费者日益增长的餐饮需求做好准备,调整市场结构,不断创新,主动抢占市场份额,促进南昌经济的可持续发展。
餐饮调查报告 3餐饮业店铺设计主要考虑以下几个因素:
1、决定厨房的位置和面积
一般像西餐厅这种公共建筑装修是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分,厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行,而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接,或者是直接与厨房连接,迄今为止,平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法,所以要充分考虑这个问题。
在这个阶段,应该先假设厨房的位置和面积,厨房的位置和面积确定之后,就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积,还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下,但是一般相对于厨房的功能和设备,很多情况下设计者是不懂的,所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好,敲定其内容才行。
2、决定入口和出纳员(收款台)的位置
在西餐馆中,出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多,而配置在出入口的对面,或者侧面,背对着厨房配置的情况也很多。
理由是这样做可以使迎接客人,引导客人入席,接受订单,提供菜肴等一连串的动作更加顺畅,而且效率高。
3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积一般来说,像大型食堂和咖啡馆店面设计时遇到这种情况,大入口和厨房配置完毕后,把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多,但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话,卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如,配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间,白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口,所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。 ……此处隐藏25778个字……意相互间的联系,使被调查者可以连贯作答;4.设问切合实际,充分考虑被调查者的差异; 5.设问事先考虑到能对问题结果做适当分类和解释,使所得资料便于做交叉分析; 6.调查表的设计充分考虑可接受性。
二、调查结果分析
1.您的性别 男 11 30.6 女 25 69.4
2.您的年龄 被调查者的年龄 主要分布在18——22岁
3.您外出就餐的频率? 一个月1次 36.1% 半个月一次 33.3% 每周1次16.7% 每周2次或以上13.9% 由上述可以看出,在校外就餐的每人每月平均在1——2次人数的较多多,占据了统计总人数的69.4%,然而在校外就餐的每人每月平均为4次到4次和4次以上的较少,分别占据了16.7%和13.9%。
4.您经常在外就餐的原因? 没有时间自己做饭11.1% 朋友邀请50% 交际应酬30.6% 休闲放松63.9% 品尝特色美食 33.3 % 其他 11.1%绝大多数同学在大学里社团活动、班级活动以及学生会之间的活动较多,50%的同学是受朋友邀请才选择校外就餐,增进同学之间的感情。
5.和朋友外出就餐时人均支出: 20元以内 8.3 % 21-50元 25% 51-100元 47.2% 101-150元 19.4% 由于大学生这个消费群体的特殊性,自己没有什么经济收入,所以在外就餐花费不能太大,47.2%的同学花费在50-100元之间。
6.您每月在外餐饮消费支出大概为: 200元以内50% 201-500元33.3% 501-1000元 13.9 % 1001-1500元 0% 1501-2500元 0% 2500元以上 2.8%由上诉比例图可以看出,在大学生认为平均每人一月在校外就餐的最合理消费在200元以内的为18人,占据了统计总人数的50%,其次,认为合理消费在200-250之间的有12人,占据总人数的33.3%。消费两极化,在整个调查中我们可以看出许多同学消费处于两个极点。家庭条件好的在餐饮消费方面花得多,家庭条件不好的餐饮消费方面花得较少;
7.每月在外餐饮消费支出占所有食品消费支出的比例:20%以内 58.3% 21%一40% 30.6% 41%一60% 5.6% 61%-80% 5.6% 80%以上 0% 由图可知,被调查者月均生活费在800到1200元之间的较多,因此有58.3%的同学每月在外餐饮消费支出占所有食品消费支出的比例为20%以内。极少数同学在外就餐花费较大。
8.您认为您身边环境的餐饮消费价格? 很低 2.8% 较低 30.6% 一般66.7% 较高 0%由上述所示,66.7% 的同学认为身边的消费价格较低,不符合大学生所在的群体。店家根据这一特征,有理性的控制好饭菜的价格,让消费者感到在校外的每一次消费都为最合理消费。这样,校外就餐消费市场就有一个好的发展前景。
9.您选择餐馆消费时,最看重什么? 价格便宜 25% 口味适合 69.4% 菜式新颖 36.1% 卫生好52.8% 装饰格调好 33.3% 品牌档次佳 16.7%服务周到 25% 方便快捷 25% 朋友推荐 36.1% 优惠活动 22.2%交通便利 8.3% 69.4%的同学认为口味很重要,由于食堂饭菜口味不好,在就餐就是为了吃好吃的饭,饭菜种类新颖,就餐环境较好,没有食堂里熙熙攘攘的人群。大学生有很强的顾客满意度,如果觉得这家店比较好,就会经常去或者推荐朋友去。
10.您更喜欢选择哪类菜系? 粤菜 8.3% 川湘菜 30.6% 其他地方菜系13.9% 火锅 75%西餐 33.3% 日韩料理 33.3%地方特色小吃50% 其他 13.9%75%的同学喜欢在外就餐的时候选择吃火锅,可能是由于季节原因,冬天在外就餐的同学喜欢坐在一起吃饭开开心心的吃。
11.您最常和谁一起就餐 朋友 80.6% 家人47.2% 爱人22.2% 同事 11.1% 客户 0% 领导 2.8% 同学 75% 安静独处 8.3% 80.6%以上的同学选择和朋友一起去,主要是在大学校园离家比较远,又不方便回家,节假日有没有事情,喜欢和朋友约着去吃饭,聊一下最近的事情。
12.您经常选择的餐饮消费档次? 高档餐11.1% 大众化经济餐44.4% 特色小吃 38.9% 小摊小贩 5.6%对于在校外就餐的大学生而言,由于自己没有适当的经济来源,生活费全是靠父母,现在的物价又持续的上涨。所以,校外餐馆主要选择大众经济餐。
13.您选择就餐地点的信息渠道有?
朋友或家人推荐 69.4% 路过看到 38.9% 以前去过 47.2% 宣传单 36.1%
老字号 27.8% 网络点评推荐 44.4% 其他 8.3%
在外就餐主要是在学校周边的地方,69.4%的同学是朋友的推荐才选择这家店,47.2%的同学是以前去过,觉得这家店还不错,有了一定的顾客满意度。
14.您认为餐馆有待改进的地方是?
菜品价格 27.8% 酒水饮料价格 22.2% 口味 33.3% 份量27.8%菜式种类 41.7% 卫生条件 52.8%就餐环境 38.9% 服务质量 33.3% 品牌规模 11.1% 停车方便性 2.8%
每当到了中午的就餐高峰期时,由于在外就餐的人数多,加上餐馆内部的管理欠缺规范,这就导致了大部分校外餐饮企业在高峰期的服务态度差;与此同时,校外餐馆在忙于赚取金钱的同时,没有忙得过来搞好卫生。因此,导致了大部分校外餐馆的卫生环境也搞得比不好。
15.目前来说,您对在外就餐的状况的满意度?
1(非常不满意) 0% 2 2.8% 3 47.2% 4 44.4% 5(非常满意) 5.6%
在大学生对校外就餐的总体满意度的评价中,大学生对校外就餐的满意度较高。
总结
因此,为了外就餐消费市场体系日趋成熟,餐饮业市场走向正规化并健康向上发展,我们为校外餐饮企业提出以下可行性意见:1. 须提高饭菜的种类,以增加饭菜的营养;2. 制定一个合理的饭菜价格表,达到让大学生满意的程度;3. 为了满足大学生对饮食速度的要求,校外餐馆应该提高供应饭菜的速度和找一个方便的地理位置;4. 一个餐馆要留住顾客,还要看服务质量,因此,就必须搞好消费服务;5. 在这竞争日益激烈的社会,为了提高竞争力,餐馆老板得搞好餐饮环境,比如在消费者吃饭的同时,放比较适合于就餐的轻音乐。
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